Flan de coco

Hace poco cumplí 28 añitos =) Y aunque siempre me ha gustado llevarme la sorpresa de como seria el pastel, si quería que fuera paleo tenia que hacerlo yo misma. Así que opté por este flan de coco que sorprendió a todos gratamente, no echaron en falta el azúcar para nada.
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Ingredientes

  • 600ml leche de coco
  • 5 yemas de huevo
  • 2 huevos enteros
  • coco rallado (al gusto)
  • ralladura de 1/2 limón
  • 3 cucharadas de miel

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 200ºC
  2. En la base del molde, pondremos una cucharada de miel, que cubra todo.
  3. En un bol batiremos todos los ingredientes, con 2 cucharadas de miel, una ya la hemos usado para el molde.
  4. Verteremos la mezcla en el bol y lo pondremos sobre una bandeja de horno. A continuación echaremos agua en la bandeja, lo ideal es que cubra la mitad del flan.
  5. Taparemos con papel plata el molde del flan.
  6. Con cuidado meteremos la bandeja en el horno y se horneará el flan al baño maría durante 60 minutos aproximadamente.  A los 50 minutos retiraremos el papel plata para que el flan vaya cogiendo color.
  7. A partir de entonces controlaremos si el flan está hecho metiendo un palillo dentro del flan, si sale limpio podremos retirarlo sino lo dejaremos un poco mas. En total el mio estuvo unos 70 minutos, no os asustéis si tarda un poco mas.
  8. Dejar que se enfrié a temperatura ambiente y desmoldarlo con cuidado. Guardarlo en la nevera mínimo 4horas.

¡A disfrutarlo sin remordimientos!

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By @GalletaPecosa

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